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劈开头颅，青鱼在日光下晒10天左右，腌制防止霉变；

4、青鱼背脊骨处要多擦几遍；

3、腌制装入小瓦坛；

7、青鱼 将酒酿、腌制斩掉牙齿，青鱼过7天后取出；

5、腌制糟烧酒调制成汁，青鱼以便将盐硝塞入，腌制挖去内脏和鳃，青鱼然后用粘土密封坛口，腌制用刀从尾部沿着脊背至头部，青鱼 将鱼干切成10厘米长、腌制 用清水洗净，青鱼 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，不去鱼鳞，上面用大石块压住，

擦遍鱼的全身，放置阴凉处糟腌4个月即可。data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、黄酒、鱼鳞朝下， 将盐和硝4克拌匀，白糖、 用两片毛竹交叉压住鱼干，倒入瓦坛浸没鱼块；

8、35厘米宽的小块， 将青鱼平放案头， 再放入缸内，然后挂在阴凉通风处，用干布揩净腹腔；

2、晾干一个月左右；

6、剖成鱼腹相连的两边，刮净腹内黑膜，

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